食品機械

冰淇淋被消費者看作是夏季專享的日子已經(jīng)一去不復(fù)返了。事實上，冰淇淋早已成為可以在一年中任何時候食用的縱享美味。全球領(lǐng)先的獨立市場研究及咨詢公司英敏特最新研究顯示，超過一半（56%）的被訪中國冰淇淋消費者表示他們?yōu)榱岁麆谧约憾员苛堋?/p>

英敏特研究顯示，2018年中國冰淇淋店的年增長率達(dá)到14%，市場規(guī)模估計達(dá)到了410億元人民幣。英敏特同時預(yù)測未來5年，冰淇淋店的銷售額將以11.9%的年均復(fù)合增長率增長，在2023年達(dá)到710億元人民幣。

盡管冰淇淋市場呈增長態(tài)勢，與中式甜品和西式甜品相比，冰淇淋在被訪中國消費者中的滲透率仍最低；22%的被訪中國消費者在過去12個月中沒有吃過冰淇淋*，而沒有吃過西式甜品的消費者比例僅為12%，只有8%的消費者表示沒有吃過中式甜品。與此同時，超過十分之一（12%）的被訪中國消費者表示他們是中式和西式甜品的高頻消費者**，而僅有3%為冰淇淋高頻消費者。

同時，整個中國甜品店市場***在2018年實現(xiàn)了12.9%的銷售額增長率，達(dá)到2,280億元人民幣——低于2017年18.5%的增長率。英敏特預(yù)計未來五年，中國甜品店市場銷售額將以10.8%的年均復(fù)合增長率增長，在2023年達(dá)到3,790億元人民幣。

英敏特初級研究分析師王皓表示：

“中國冰淇淋市場的增長主要由消費習(xí)慣的改變而驅(qū)動。如今的消費者不再只把冰淇淋當(dāng)作夏季專享的食物，而是一種任何時候都可以享用的甜品或小食。消費者為了犒勞自己而吃冰淇淋，而非解暑。另外，冰淇淋品牌也為提高銷售額而改變了業(yè)務(wù)戰(zhàn)略，從以年輕消費者為目標(biāo)到推出低熱量冰淇淋。事實上，西式甜品和中式甜品在中國消費者中仍然更受歡迎。因此，冰淇淋店應(yīng)當(dāng)引入更多樣化的產(chǎn)品，例如加入西式甜品，以鼓勵消費者光顧。

“總體來說，整個中國甜品店市場將持續(xù)受到其他餐飲服務(wù)業(yè)的影響，例如咖啡店和茶飲店。這些店鋪利用其飲品可與甜品搭配以及其他方面的優(yōu)勢，自然而然地推出了甜品產(chǎn)品?！?/p>

餐后甜品場合的機遇

為了與其他餐飲服務(wù)業(yè)競爭，中國甜品店可以將重點放在餐后甜品場合并研發(fā)更多餐后甜品。根據(jù)英敏特最新研究，一半（49%）的吃過甜品的被訪者表示他們購買甜品是為了作為餐后甜品食用。另外，女性消費者比男性消費者更有意愿在餐后吃甜品（51%的女性消費者 vs 47%的男性消費者），尤其是18-24歲的女性消費者（59%）。

在所有餐后吃甜品的消費者中，多達(dá)五分之三的消費者表示他們消費的原因是嘗試新口味（62%）和犒勞自己（61%）。

“餐后甜品場合在中國甜品店市場擁有很大發(fā)展機遇，尤其是在年輕女性消費者中。餐后甜品在中國的流行很大程度上是因為中國消費者受到西方餐飲文化的影響。就其本身而言，甜品店應(yīng)當(dāng)定期更新菜單并強調(diào)其犒賞的屬性。利用餐后甜品場景的普及程度，甜品店還可以讓菜單變得更豐富，不再局限于甜品品類，更增加就餐選擇。這將有助于甜品店品牌挖掘更多消費場合并提升銷售額?！蓖躔├^續(xù)說道。

應(yīng)對健康顧慮

甜品通常被視作一種不健康的食品；為了緩解消費者這方面的顧慮，甜品店可以探索更多健康的甜品選擇。多達(dá)61%的中國甜品消費者愿意為純天然/無添加的甜品花更多錢，而超過一半（54%）的消費者愿意為含更高營養(yǎng)成分的甜品支付溢價。

最后，將近三分之二（64%）的甜品消費者有興趣嘗試帶有季節(jié)限定水果的冰淇淋（例如石榴、柚子），56%的消費者愿意嘗試加了季節(jié)限定水果的蛋糕類甜品。英敏特研究還發(fā)現(xiàn)，分別有43%的中國甜品消費者想要嘗試添加了超級食物（例如奇亞籽、大麻籽、牛油果）的冰淇淋和蛋糕類甜品。

“在整個食品和飲料行業(yè)，使用純天然原料正變得越來越重要，而這也影響了縱享的甜品品類。事實上，我們的研究發(fā)現(xiàn)消費者愿意為使用了純天然原料的產(chǎn)品支付更高的價格。隨著健康趨勢在當(dāng)下的中國漸漸成為主流，甜品店品牌可以探索并添加更多含有季節(jié)限定水果和超級食物在內(nèi)的天然原料。同樣地，品牌還可以開發(fā)更多蛋白質(zhì)含量高、甚至添加了益生菌成分的產(chǎn)品，因為中國消費者喜歡在餐后食用甜品。”