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保質(zhì)期內(nèi)的牛奶為什么會變質(zhì)?
來源: 新萊集團作者: 新萊集團時間:2022-04-12 15:36:50點擊:9774

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一次不愉快的購物

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變質(zhì)牛奶,內(nèi)有大量的絮狀物


這是小編當天購買的鮮牛奶,在食用時,發(fā)現(xiàn)已變質(zhì)。反復檢查,確認仍在保質(zhì)期內(nèi),且購買回來后就冷藏儲存。

當小編以為這只是個案時,卻發(fā)現(xiàn)有相似經(jīng)歷的消費者不在少數(shù)。

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如此眾多的變質(zhì)事件,原因到底出在哪里呢?讓小編帶大家一探究竟吧。


國內(nèi)乳業(yè)整體向好

2020年10月發(fā)布的《2020中國奶業(yè)質(zhì)量報告》中顯示,國內(nèi)乳業(yè)在源頭環(huán)節(jié)狠抓質(zhì)量,雖然新國標中生鮮乳菌落數(shù)指標高于歐美20倍,但結(jié)果顯示菌落總數(shù)、體細胞抽檢平均值優(yōu)于歐盟標準,這是中國乳業(yè)長足的進步!


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設備先進的國內(nèi)乳企

提起國產(chǎn)牛奶生產(chǎn)設備,一般人會有落后于國外的刻板印象,但實際上自2008年三聚氰胺事件后,國人對乳品品質(zhì)日益關注,而國內(nèi)乳企也痛定思痛,新建的乳品生產(chǎn)線,設備多引進國外,工藝上與歐美保持同等級,并且緊跟潮流,積極應用新設備新工藝。


超濾牛奶

近日,可口可樂子公司fairlife(鮮菲樂)宣布2021財年銷售額達到10億美元。

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可口可樂官網(wǎng)新聞


fairlife是超濾牛奶,采用“UF純化超濾技術”,即保留牛奶中更多原生營養(yǎng),又去除了乳糖等對人體產(chǎn)生負擔的一些成分。因此具有原生高倍蛋白、原生高倍鈣、零乳糖、保質(zhì)期相對較長等諸多優(yōu)點,這也是fairlife獲得成功的主要原因。


而國內(nèi)乳業(yè)巨頭也相繼布局該技術,紛紛推出自己的超濾牛奶。


早在2021年9月,可口可樂與蒙牛合資公司“可牛了”就將fairlife超濾牛奶“鮮菲樂”引入中國市場。今年1月,伊利也推出超濾牛奶產(chǎn)品金典“超6”。幾大巨頭同時入局,讓“超濾牛奶”及其背后的技術比拼成為國內(nèi)乳品市場的新賽點。


奶源優(yōu)質(zhì)、設備先進,現(xiàn)在是國內(nèi)乳企發(fā)展最好的時代,與歐美乳業(yè)齊頭并進,那這些保質(zhì)期內(nèi)變質(zhì)奶只是單純的偶然事件嗎?


乳品安全的阿克琉斯之踵

image.png女神忒提斯在兒子阿喀琉斯剛出生時就將其倒提著浸進冥河,可刀槍不入。但阿喀琉斯被母親捏住的腳后跟卻不慎露在水外,在全身留下了唯一一處“死穴”。


在對比國內(nèi)外乳業(yè)現(xiàn)狀時,既為國內(nèi)乳業(yè)進步而感到欣喜,但也發(fā)現(xiàn)了一個不顯眼卻致命的品質(zhì)安全盲區(qū)—設備先進,但設備、管道連接采用了手工焊接,易出現(xiàn)不良焊道,從而引發(fā)生產(chǎn)過程中的二次污染。

目前國外乳制品行業(yè)廣泛采用美國3-A衛(wèi)生標準和歐洲衛(wèi)生工程設計組織標準(簡稱EHEDG),該類標準對潔凈管道系統(tǒng)有著非常嚴格的要求,不僅規(guī)定管道材質(zhì)要符合ASME BPE標準,還要求管道連接要采用自動焊技術以降低乳制品被污染的風險。


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但遺憾的是,盡管GMP(Good Manufacturing practice for milk products,乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范)對潔凈管道的材料和設計提出了嚴格要求,但是中國乳制品行業(yè)還是因人工成本、行業(yè)慣性等因素,存在著重設備、輕管道的現(xiàn)象。在新建、擴建生產(chǎn)線時雖引進國際先進設備,但依然普遍采用傳統(tǒng)手工焊接安裝。


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手工焊接方式受人為因素影響極大,每個焊工技藝水平不同,焊道良莠不齊,任何一個不良焊道都是微生物、內(nèi)外毒素、耐熱酶殘留和繁殖的場所。


手工不良焊道


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牛奶變質(zhì)的主要原因是由微生物繁殖及微生物產(chǎn)生的內(nèi)外毒素或耐熱酶引起的一系列化學反應,使得牛奶中的各種成分和理化性質(zhì)發(fā)生變化。牛奶在生產(chǎn)、儲存、加工、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)中都因菌落數(shù)超標或耐熱酶的殘留,從而縮短保質(zhì)期。


國產(chǎn)牛奶菌落數(shù)超標主要原因——生產(chǎn)線上的手動焊接不良焊道藏污納垢!


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管道上不良的手工焊道


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CIP清洗后,因手工焊道凹陷或突起,導致清洗液在管道內(nèi)無法自排凈,并殘留奶垢


一個規(guī)模化乳企生產(chǎn)線上有30000左右個焊道,如都采用手工焊接,不可避免的會出現(xiàn)很多不良焊道,這些都有可能成為乳品安全的阿克琉斯之踵!

當耐熱酶在焊縫中脫落,被灌裝到某包牛奶后,在保質(zhì)期就會變質(zhì),但出廠時很難檢測出,從而被當成合格品出售,因而時常出現(xiàn)的保質(zhì)期內(nèi)變質(zhì)就成了必然會發(fā)生的事件。


磁性過濾器

不良焊道不僅會殘留各類污垢,本身還因氧化而脫落大量的鐵屑。


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某跨國著名乳企,在國內(nèi)新建的生產(chǎn)線飽受鐵屑雜質(zhì)困擾。經(jīng)常需要停產(chǎn)消殺清洗,且間隔越來越短。找來工程公司全線檢測后,得出結(jié)論:罪魁禍首便是那些不良焊縫,要么重新鋪設管道使用自動焊接,要么加強清洗液濃度,加大清洗頻率。

乳企便陷入在品質(zhì)管控與重建成本之間左右為難,面對層出不窮的品質(zhì)異常,疲于應對。

后在安裝了新萊磁性過濾器后,狀況得以緩解。但殘留在焊道中的各類污垢、耐熱酶、內(nèi)外毒素等仍無法有效解決。


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自動焊接為乳企掃除品質(zhì)盲區(qū)

自動焊接排除人為因素,不會出現(xiàn)焊道錯位、凹陷、未滲透、內(nèi)外突出等缺陷,不會造成物料、CIP清洗液、微生物等殘留。為乳企品質(zhì)安全補足最后一塊短板!


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手動焊道VS自動焊道


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新萊集團愿和國內(nèi)乳企攜手共進,推動自動焊接技術。為消費者提供高品質(zhì)的國產(chǎn)放心奶;為乳企延長貨架期,減少CIP清洗頻率,降低生產(chǎn)成本,杜絕浪費,共同推進食品安全進步!

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