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            保質期內的牛奶為什么會變質?
            來源: 新萊集團作者: 新萊集團時間:2022-04-12 15:36:50點擊:9095

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            一次不愉快的購物

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            變質牛奶,內有大量的絮狀物


            這是小編當天購買的鮮牛奶,在食用時,發現已變質。反復檢查,確認仍在保質期內,且購買回來后就冷藏儲存。

            當小編以為這只是個案時,卻發現有相似經歷的消費者不在少數。

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            如此眾多的變質事件,原因到底出在哪里呢?讓小編帶大家一探究竟吧。


            國內乳業整體向好

            2020年10月發布的《2020中國奶業質量報告》中顯示,國內乳業在源頭環節狠抓質量,雖然新國標中生鮮乳菌落數指標高于歐美20倍,但結果顯示菌落總數、體細胞抽檢平均值優于歐盟標準,這是中國乳業長足的進步!


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            設備先進的國內乳企

            提起國產牛奶生產設備,一般人會有落后于國外的刻板印象,但實際上自2008年三聚氰胺事件后,國人對乳品品質日益關注,而國內乳企也痛定思痛,新建的乳品生產線,設備多引進國外,工藝上與歐美保持同等級,并且緊跟潮流,積極應用新設備新工藝。


            超濾牛奶

            近日,可口可樂子公司fairlife(鮮菲樂)宣布2021財年銷售額達到10億美元。

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            可口可樂官網新聞


            fairlife是超濾牛奶,采用“UF純化超濾技術”,即保留牛奶中更多原生營養,又去除了乳糖等對人體產生負擔的一些成分。因此具有原生高倍蛋白、原生高倍鈣、零乳糖、保質期相對較長等諸多優點,這也是fairlife獲得成功的主要原因。


            而國內乳業巨頭也相繼布局該技術,紛紛推出自己的超濾牛奶。


            早在2021年9月,可口可樂與蒙牛合資公司“可牛了”就將fairlife超濾牛奶“鮮菲樂”引入中國市場。今年1月,伊利也推出超濾牛奶產品金典“超6”。幾大巨頭同時入局,讓“超濾牛奶”及其背后的技術比拼成為國內乳品市場的新賽點。


            奶源優質、設備先進,現在是國內乳企發展最好的時代,與歐美乳業齊頭并進,那這些保質期內變質奶只是單純的偶然事件嗎?


            乳品安全的阿克琉斯之踵

            image.png女神忒提斯在兒子阿喀琉斯剛出生時就將其倒提著浸進冥河,可刀槍不入。但阿喀琉斯被母親捏住的腳后跟卻不慎露在水外,在全身留下了唯一一處“死穴”。


            在對比國內外乳業現狀時,既為國內乳業進步而感到欣喜,但也發現了一個不顯眼卻致命的品質安全盲區—設備先進,但設備、管道連接采用了手工焊接,易出現不良焊道,從而引發生產過程中的二次污染。

            目前國外乳制品行業廣泛采用美國3-A衛生標準和歐洲衛生工程設計組織標準(簡稱EHEDG),該類標準對潔凈管道系統有著非常嚴格的要求,不僅規定管道材質要符合ASME BPE標準,還要求管道連接要采用自動焊技術以降低乳制品被污染的風險。


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            但遺憾的是,盡管GMP(Good Manufacturing practice for milk products,乳制品良好生產規范)對潔凈管道的材料和設計提出了嚴格要求,但是中國乳制品行業還是因人工成本、行業慣性等因素,存在著重設備、輕管道的現象。在新建、擴建生產線時雖引進國際先進設備,但依然普遍采用傳統手工焊接安裝。


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            手工焊接方式受人為因素影響極大,每個焊工技藝水平不同,焊道良莠不齊,任何一個不良焊道都是微生物、內外毒素、耐熱酶殘留和繁殖的場所。


            手工不良焊道


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            牛奶變質的主要原因是由微生物繁殖及微生物產生的內外毒素或耐熱酶引起的一系列化學反應,使得牛奶中的各種成分和理化性質發生變化。牛奶在生產、儲存、加工、運輸等環節中都因菌落數超標或耐熱酶的殘留,從而縮短保質期。


            國產牛奶菌落數超標主要原因——生產線上的手動焊接不良焊道藏污納垢!


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            管道上不良的手工焊道


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            CIP清洗后,因手工焊道凹陷或突起,導致清洗液在管道內無法自排凈,并殘留奶垢


            一個規?;槠笊a線上有30000左右個焊道,如都采用手工焊接,不可避免的會出現很多不良焊道,這些都有可能成為乳品安全的阿克琉斯之踵!

            當耐熱酶在焊縫中脫落,被灌裝到某包牛奶后,在保質期就會變質,但出廠時很難檢測出,從而被當成合格品出售,因而時常出現的保質期內變質就成了必然會發生的事件。


            磁性過濾器

            不良焊道不僅會殘留各類污垢,本身還因氧化而脫落大量的鐵屑。


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            某跨國著名乳企,在國內新建的生產線飽受鐵屑雜質困擾。經常需要停產消殺清洗,且間隔越來越短。找來工程公司全線檢測后,得出結論:罪魁禍首便是那些不良焊縫,要么重新鋪設管道使用自動焊接,要么加強清洗液濃度,加大清洗頻率。

            乳企便陷入在品質管控與重建成本之間左右為難,面對層出不窮的品質異常,疲于應對。

            后在安裝了新萊磁性過濾器后,狀況得以緩解。但殘留在焊道中的各類污垢、耐熱酶、內外毒素等仍無法有效解決。


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            自動焊接為乳企掃除品質盲區

            自動焊接排除人為因素,不會出現焊道錯位、凹陷、未滲透、內外突出等缺陷,不會造成物料、CIP清洗液、微生物等殘留。為乳企品質安全補足最后一塊短板!


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            手動焊道VS自動焊道


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            新萊集團愿和國內乳企攜手共進,推動自動焊接技術。為消費者提供高品質的國產放心奶;為乳企延長貨架期,減少CIP清洗頻率,降低生產成本,杜絕浪費,共同推進食品安全進步!

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