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酶制劑可以添加到哪些食品中呢?
來(lái)源: 食品&飲料網(wǎng)作者: 食品&飲料網(wǎng)時(shí)間:2022-12-28 10:48:25點(diǎn)擊:3017

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酶制劑是比較常見(jiàn)的食品添加劑,在食品加工行業(yè)當中用途廣泛,可添加的食品種類(lèi)也非常多,這一種輔助添加劑,酶屬于活性細胞,有很強的催化功能和穩定性,也是一種受控性很高的蛋白質(zhì)類(lèi)型,添加到食品當中能夠即發(fā)活力,穩定食品的性能,使得食物的口感更好,酶制劑安全性高,只要符合國家食品安全檢測標準要求來(lái)進(jìn)行添加,都能夠達到其功效,適量適用,能夠讓食品保持最佳性能。


人們比較常見(jiàn)的就是淀粉糖,酶制劑可以生產(chǎn)出葡萄糖麥芽糖,麥芽糊精,果葡萄糖等,這些食品添加劑都可以加入到傳統的食品生產(chǎn)當中,除此之外,在烘焙類(lèi)食物當中也可以使用淀粉酶,增加面粉的柔韌度,使得面粉的可塑性提高,有韌性的面粉可以。加工成各種形狀,而添加劑的使用能夠降低成本和消耗,讓面包和餅干發(fā)酵的更加豐滿(mǎn),最后制作出來(lái)的食物更加精美可口。


在飲料加工行業(yè)當中,啤酒是使用酶制劑最為典型的飲料之一,而蛋白酶可以將啤酒當中的蛋白質(zhì)進(jìn)行分解,讓啤酒更加清澈,防止啤酒長(cháng)期儲存,產(chǎn)生渾濁和沉淀。而糖化酶主要作用是分解啤酒當中的糊精,提高乙醇的含量,使得啤酒糖化的速度增加,所以在眾多的飲料加工當中,啤酒使用酶制劑最多,效果也是最明顯的,有效的促進(jìn)了啤酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,提高啤酒的生產(chǎn)質(zhì)量。


乳制品產(chǎn)業(yè)當中,乳糖梅的加入是最為普遍的,這種酶制劑能夠有效的緩解補償不耐受,通過(guò)調查表明,,我國大部分人體內都缺乏乳糖酶,而乳糖酶是分解乳糖的重要元素,缺乏乳糖酶會(huì )導致人的喝牛奶產(chǎn)生腹瀉的現象,所以在乳制品生產(chǎn)過(guò)程當中添加乳糖酶,補充人體所缺少的乳糖酶,緩解喝牛奶所產(chǎn)生的不良癥狀。同時(shí)還保留著(zhù)牛奶當中的營(yíng)養成分,不會(huì )因加入糖酶而受到破壞。所以乳糖酶成為乳制品加工行業(yè)當中重要的食品添加劑。


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