有“液體面包”之稱的啤酒作為國民酒精飲料,一直以來備受歡迎。然而隨著市場需求的變化,中西文化的交融,傳統(tǒng)“工業(yè)啤酒”已不能滿足人們對不同品味和文化的追求。而源于西方國家的高端啤酒,因其濃郁的香氣和豐富的口感成為中國啤酒市場的“寵兒”。其中僅憑借傳統(tǒng)或創(chuàng)新原料與發(fā)酵工藝獲得啤酒風味的精釀啤酒,更是風靡一時。
為了滿足對精釀啤酒的需求,在中國大地上,小型精釀啤酒廠、精釀啤酒屋等如雨后春筍般橫空出世,為具有西方特色的精釀啤酒開啟了中國之旅的大門。小型精釀啤酒廠的興起,雖然暫時滿足了中國消費者對精釀啤酒的需求。但是,由于該市場還處在新興時期,市場秩序混亂,產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊、好壞難辨。無論是原材料和生產(chǎn)工藝都存在很多問題,而要解決這些問題就有賴于創(chuàng)新的技術和高效的設備。
事實上,很多技術領先的企業(yè)都有針對精釀啤酒生產(chǎn)的相關技術及解決方案。例如,工藝處理專家阿法拉伐,其在啤酒精釀過程的多個環(huán)節(jié)都有獨創(chuàng)的解決方案,BREW 701 eDrive離心機、TJ40G旋轉(zhuǎn)噴頭、防混閥陣和Hybrid粉末混合機,都是該領域的明星產(chǎn)品。以創(chuàng)新和品質(zhì)見長的克朗斯,為精釀啤酒提供的糖化設備——MicroCube,配置靈活,占地面積小,同時滿足了新品研發(fā)和小批量生產(chǎn)的需求。在包裝環(huán)節(jié),KHS日前專門推出了為小型啤酒釀造企業(yè)開發(fā)的緊湊型高速易拉罐灌裝機。此外,隨著技術進步,還有越來越多的自動化和智能化技術被應用于啤酒釀造,如控制系統(tǒng)、信息采集系統(tǒng)、傳感系統(tǒng)、測量技術等,它們都是護航啤酒產(chǎn)量和品質(zhì)的重要保障。
除原料和技術問題外,文化也是決定精釀啤酒在中國市場發(fā)展的關鍵因素。中國精釀教父高巖認為,在西方國家?guī)捉?jīng)波折和歷史沖刷的精釀啤酒,是文化發(fā)展的產(chǎn)物,充斥著波西米亞風情。而中國啤酒從業(yè)者正通過自主的生活方式、藝術性的產(chǎn)品表達逐步將波西米亞文化滲透和融入中國的精釀啤酒之中。而這將成為中國精釀啤酒革命的主要推動力。
毋庸置疑,中國精釀啤酒市場潛力巨大,且有望在未來取得矚目的市場表現(xiàn)。而作為市場主體的小型精釀啤酒企業(yè),面對此機遇,須不忘初心,堅持創(chuàng)新,同時自我積淀,帶動中國精釀啤酒文化的發(fā)展,讓精釀啤酒“樂居”中國。